La « Messe solennelle Caro mea » est une reconstitution de la musique d'une grand-messe de la Fête du Corps et du Sang du Christ (la « Fête-Dieu ») autour de deux suites vocales de Jean Langlais que viennent compléter des pièces d'orgue et de chant grégorien.

La première est la suite Corpus Christi (op. 208), composée à l'automne 1979, qui comporte six pièces pour 4 voix égales et orgue. Le texte en latin est celui du Propre de la Messe de la Fête-Dieu.
La seconde oeuvre est la Missa brevis (op. 19) ou Messe d'Escalquens.